據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析稱我國現(xiàn)在做餐飲的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)主要有三類，第一類是超大型外賣平臺(tái)，他們不生產(chǎn)外賣，比如美團(tuán)外賣、餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)等。第二類，是自己的生產(chǎn)外賣，并自己做在線平臺(tái)，比如到家美食會(huì)、來一火、怪蜀黍等。第三類是不做平臺(tái)和不生產(chǎn)外賣，只為外賣餐廳提供技術(shù)支持，比如三餐美食、客如云等。前者都是通過自己的平臺(tái)優(yōu)勢，不斷進(jìn)行現(xiàn)金補(bǔ)貼，然后將客戶黏在自己的平臺(tái)上面，雖然在之前有爆出過食品安全問題，但依舊不能減緩這些平臺(tái)的發(fā)展步伐。后兩者相比之下發(fā)展就要慢的多。
外賣平臺(tái)真的能包治百病嗎?這真的是一個(gè)很大的問號(hào)，因?yàn)槠脚_(tái)目前存在著一些不可彌補(bǔ)的漏洞，一些中小型餐廳的客流多數(shù)都來自團(tuán)購平臺(tái)，雖然餐廳是自己的，可總讓人感覺餐廳像是為團(tuán)購平臺(tái)開的。一方面團(tuán)購比到店付款要便宜很多，導(dǎo)致許多客戶可能是到店再買的團(tuán)購，而且被低價(jià)熏陶的客戶，更愿意在團(tuán)購網(wǎng)上進(jìn)行比較，如果你不玩團(tuán)購，那么就沒有客流。如今餐飲外賣也遇到的了同樣的問題，到底和外賣平臺(tái)應(yīng)該是一個(gè)什么樣的關(guān)系?對(duì)于餐廳來說，O2O該怎么去玩兒?一些愿意嘗試互聯(lián)網(wǎng)的餐廳老板開始走第二種模式，通過三餐美食等提供的系統(tǒng)來做自己的平臺(tái)。也有自己做區(qū)域化平臺(tái)來和大平臺(tái)作差異化競爭的，餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化并不存在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
做不做外賣平臺(tái)?
外賣的市場原本并沒有那么大，就如同團(tuán)購市場一樣，通過燒錢大戰(zhàn)，活生生的將這個(gè)市場培養(yǎng)了起來。那么，這個(gè)需求原本有多大呢?外賣這個(gè)需求的確是客觀存在的，但是卻沒有現(xiàn)在營造的這么大，為什么這么說?許多地方取消補(bǔ)貼之后，都出現(xiàn)了外賣訂單大幅度降低的情況下，這說明外賣需求正回歸到本該有的位置。雖然可能是客人訂餐又回到了餐廳的自主平臺(tái)上面或者繼續(xù)用電話訂餐，用平臺(tái)訂餐僅僅是因?yàn)橛醒a(bǔ)貼或者是去找餐廳。外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)最終目的還是為了培養(yǎng)用戶的消費(fèi)習(xí)慣，讓大家其他的訂餐方式變成在平臺(tái)上訂餐，這樣也就達(dá)到了攫取餐廳原有客流的目的。
資本賺錢的本質(zhì)是不會(huì)變的，要么從消費(fèi)者中的得到，要么從餐館中得到。而消費(fèi)者是敏感的，平臺(tái)并不產(chǎn)生利潤，最后他們的錢要從哪里賺，這已經(jīng)不言而了。那我們餐館該怎么去做呢?外賣實(shí)際上是一個(gè)一定圈子內(nèi)的消費(fèi)，因?yàn)槟悴蛷d外賣配送的范圍總是有限的，而你服務(wù)的對(duì)象90%以上都是老客戶。所以餐廳要去中心化，就是脫離平臺(tái)，從經(jīng)營菜品，到經(jīng)營“人"，把客戶變成粉絲。商家要與客戶建立互動(dòng)關(guān)系，不僅要推薦自己的產(chǎn)品，還要讓客戶口碑傳播，在社交中經(jīng)營人脈，在服務(wù)中營銷自己。我們餐廳完全可以自己來維護(hù)這些老客戶，而不是交給外賣平臺(tái)。
餐廳網(wǎng)絡(luò)化的根本
餐廳里用的最多的軟件是什么?只能是餐飲管理軟件，而現(xiàn)在的絕大多數(shù)的餐飲管理軟件都還停留在上個(gè)世紀(jì)。如果進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)改造，顯然這些軟件都不合適了我們需要一款打通了收銀軟件、財(cái)務(wù)軟件、原料管理、微信、網(wǎng)頁、點(diǎn)菜寶、點(diǎn)菜機(jī)、外賣、客戶crm等等各種端口的系統(tǒng)，而這一切都依托于互聯(lián)網(wǎng)。像以前的那種機(jī)版管理系統(tǒng)、單獨(dú)的網(wǎng)頁點(diǎn)餐和微信餐廳這類，他們并不是成體系的，單獨(dú)用在某一方面還行，如果要構(gòu)建一個(gè)網(wǎng)絡(luò)化的餐廳，那就只能上互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件。